羊爪火锅做法

羊蹄火锅的做法如下：

羊蹄10只

新鲜羊血500克

水发香菇200克

羊肚200克

西兰花100克

空心菜100克

豆腐干100克

火锅底料半包

香辣酱35克

沙嗲酱40克

朝天椒15克

麻油10克

味精5克

鸡精3克

白糖5克

姜块10克

酱油8克

精盐5克

熟菜油100克

八角、桂皮、干辣椒节各适量

羊肉汤2500克。

将山羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块备用。

羊血划成3厘米见方的块，放入开水中氽一分钟后捞出备用。

水发香菇去蒂，洗净；西兰花洗净，掰成小朵；空心菜择洗干净，切节；豆腐干切条。以上各料分别装盘，围于火锅四周备用。

炒锅置火上，下菜油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时，加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味。

放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫，再下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入火锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食备料。汤可饮用。

倒入足够的清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。

炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

倒入足够的清水，烧开。把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。

把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。倒入适量的老抽，提色。根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟，煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。

味碟：用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制，每从一碟。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅鲜、咸、微辣、麻、香、软的羊蹄火锅了。建议搭配一些蔬菜和豆腐等食材，使火锅更加丰富多样。