餐饮企业在发出原材料时

餐饮企业在发出原材料时，通常采用以下几种方法确定其价值：

个别计价法：

这种方法是根据每一单位原材料的实际成本进行计价。适用于原材料数量较少且价值较高的情况，可以准确反映每一单位原材料的发出成本。

加权平均法：

这种方法是根据所有原材料的总成本除以总数量，得出每一单位原材料的平均成本。发出原材料时，使用这个平均成本进行计价。适用于原材料数量较多且价值不高的情况，可以简化成本核算。

先进先出法（FIFO）：

这种方法假设先购入的原材料先发出，因此发出原材料的成本按照最早购入的成本进行计价。这种方法在物价上涨时会导致较高的利润和较低的存货价值。

后进先出法（LIFO）：

这种方法假设后购入的原材料先发出，因此发出原材料的成本按照最近购入的成本进行计价。这种方法在物价上涨时会导致较低的利润和较高的存货价值。需要注意的是，后进先出法在某些国家（如美国）是允许的，但在国际会计准则中并不被允许。

在实际操作中，企业可以根据自身的实际情况和需要，选择合适的计价方法。一旦确定了计价方法，不得随意变更，以确保会计信息的连续性和准确性。

当餐饮企业发出原材料时，还需要在库存账户中登记发出原材料的金额，并记录相关的会计分录。如果原材料用于生产，则计入“生产成本”等科目；如果原材料用于销售，则计入“其他业务成本”等科目。