西点中的甜汁

西点中的甜汁是 各种风味配汁的总称，它们对增加西点的风味、营养、装饰和色彩有着重要的作用。以下是一些常见的甜汁种类及其制作方法：

用料：黑巧克力300克，淡奶油500克，糖200克，可可粉100克，罗姆酒50克。

制作工艺：

可可粉先用少量冷水化开。

将淡奶油、糖上火煮开，加入切碎的巧克力，搅匀后加入可可粉，继续搅拌均匀，过一遍细罗。

巧克力汁冷却后，加入罗姆酒搅拌均匀后即可使用。

用料：牛奶500克，奶油1000克，糖300克，蛋黄7只，香草棍4支。

制作工艺：

先将蛋黄和100克糖搅拌打起，备用。

牛奶、奶油、糖、香草棍（香草棍要从中间劈开，取出籽）放入一厚底锅内，上火煮开后3~5分钟后，离火。让其冷却至70℃左右。