羊舌火锅做法清汤

清汤羊蝎子锅的做法如下：

羊蝎子焯水：5斤羊蝎子剁成块，放清水里泡8小时（夏天4小时），泡去血水后冷水下锅，加大葱30克、姜片27克、麦芽酚1.5克（纯香型），烧开打去血沫煮5分钟，捞出，羊蝎子就焯好水了。备注：焯水放麦芽酚，烧的过程中，麦芽酚会挥发掉，也带走了腥味，如果家里制作，就不需要用了。

取个盆子，放入海天生抽30克、鑫亿达牛骨髓浸膏12克，搅匀，把牛骨髓浸膏搅开，再放入海天蚝油150克、盐16克、黄酒30克、纯香型麦芽酚3克，再搅匀备用。备注：家用的话，麦芽酚和牛骨髓浸膏可以不用。

锅中放冰糖30克、清水50克、几滴色拉油，熬糖色，中火把冰糖熬化，继续熬至糖汁变微黄，转小火熬至糖汁深黄色关火，用勺子继续顺一个方向搅至糖汁变酒红色，放入130克热水，再放入步骤1中的混合调料烧开倒出备用。备注：熬糖色别熬黑了，会苦。

锅中放90克色拉油烧至140度，放入二荆条干辣椒粉（中粗）、白芝麻8克，关火搅匀，倒出，辣椒油做好了。

提示和建议：

焯水时加入麦芽酚可以去腥增香，但家用可以省略。

熬糖色要注意不要熬糊，以免影响口感。

辣椒油可以根据个人口味调整辣度。