鱼火锅底料的正宗配方

鱼火锅底料的制作可以根据不同的风味和地域特色进行变化，以下是一种常见的鱼火锅底料配方，您可以根据个人口味进行调整：

鱼火锅底料配方

原料

菜子油 2500克

牛油 1500克

郫县豆瓣酱 1500克

干辣椒 250克

大蒜 200克

大葱 300克

冰糖 150克

醪糟汁 500克

生姜 100克

八角 100克

山奈 100克

桂皮 100克

小茴香 100克

草果 25克

紫草 25克

香叶 10克

香草 10克

公丁香 5克

制作方法

1. 菜子油炼熟后，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒。

2. 生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

4. 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

5. 随即将以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。

6. 将锅端离火口，加盖焙至锅中原料冷却，即成火锅底料。

食用方法

将底料加入适量的水或高汤中煮沸，可根据个人口味添加盐、鸡精、料酒等调味品。

准备好鱼片、蔬菜等食材，涮入煮沸的底料汤中煮熟即可食用。

请根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣效果。您还可以添加其他喜欢的配料，如豆皮、鱼丸、海鲜等，丰富火锅的口感和营养