红酒里的白

红酒中出现的白色物质可能有多种成因，以下是一些常见的原因及相应处理方式：

在葡萄酒发酵过程中，沉底一圈白色的物质通常是酵母菌和其他固体物质的沉淀物，包括酵母菌细胞、葡萄渣、果皮等。这种现象是正常的，不会对酒的品质产生负面影响。

白色物质若过多，可能是由于制作时的器具不够洁净（如弄进生水等）导致的霉变反应。这种情况下，应尽快用干净的勺子撇掉白色物质，以保持葡萄酒的正常发酵。

红酒中出现白色沉淀物的主要成因是酒中的一些物质在特定条件下发生化学反应，形成沉淀物。这些物质包括酒中残留的酒石酸钾、蛋白质、酵母等。当红酒遇到氧气、温度变化或者陈放时间过长时，这些物质可能会结合或沉淀，从而形成白色沉淀物。

自制红酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在红酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿红酒的质量。

红酒中的白色沉淀物还可能是葡萄籽、陈皮、甘蔗渣等。这些物质在发酵过程中未能完全分解，从而形成沉淀。

处理建议

少量白色物质：若出现的白色物质很少，说明是有向坏的方向发展的迹象，赶紧用一干净的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常发酵。

大量白色物质：若白色的东西很多，则是有霉变了，要多弄掉一下，并彻底弄干净，必要时可加热处理或添加偏重亚硫酸钾进行处理。

预防措施：自制葡萄酒时应使用玻璃瓶、坛子等容器进行泡制，避免使用塑料瓶或金属器皿，以减少与空气的接触，防止醋酸菌等有害细菌的滋生。

通过以上信息，可以更好地理解红酒中白色物质的成因，并采取适当的措施进行处理，以确保红酒的品质和安全性。