火锅里的羊

火锅中常用的羊肉部位包括：

黄瓜条：

这是羊后腿的大腿内侧部分，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是许多老北京人的最爱。

羊里脊：

位于羊脊椎两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，肉质较瘦，口感鲜嫩。

羊上脑：

因为接近羊头，所以称为上脑，肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

羊筋肉：

即羊筋，是羊蹄的韧带，五成肥，口感脆香，白色部分由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成。

羊磨裆：

臀尖肉，质地松软，二成肥，口感肥嫩，但容易膻。

羊三叉：

后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，称为三叉。

一头沉：

羊大腿外侧的一块肉，瘦肉占比更高，肉质更嫩。

腱子肉：

大腿上的肌肉，肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，口感脆嫩弹牙，是火锅中非常珍贵的部位。

这些部位的羊肉在火锅中烹饪时，各有特色，可以根据个人口味选择不同的部位来涮食。建议选择新鲜、手切的羊肉，以获得最佳的口感和风味。