红酒做菜的原理和功效
红酒在烹饪中的使用可以带来多种好处，其原理和功效包括：
去腥调味
红酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一。在烹制动物性原料菜肴时，添加适量的红酒可以有效地去除原料中的腥味成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等，同时增添香气，使菜肴更加美味可口。
增进食欲
红酒中的单宁微带涩味，能够刺激食欲，使人胃口大开。
助消化
红酒能刺激胃酸分泌，增加胃液分泌量，从而促进消化。此外，红酒中的单宁物质还可以增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒中的山梨醇也有助于消化，防止便秘。
保持食物水分
红酒在烹饪过程中能够保持食物的水分，有助于维持食物的口感和营养。
美容养颜
适量饮用红酒对疏通血管具有很好的功效，女性喝红酒还能美容养颜。红酒中的多酚类物质具有抗氧化作用，可以有效清除体内自由基，延缓衰老。
减肥
红酒每升含热量525卡，这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后红酒能直接被人体吸收消化，在4小时内全部消化掉，而不会使体重增加。因此，经常饮用红酒的人不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。