西点为什么会固化

西点固化通常是由于 淀粉老化所导致的。淀粉在高温下糊化后，在低于室温的环境中放置，会逐渐失去透明度和流动性，变得不透明并凝结沉淀，这个过程被称为老化。面包、蛋糕等烘焙食品在制作完成后，如果长时间放置，其内部的水分会逐渐蒸发，而淀粉会发生老化，导致食品变硬、变干。此外，如果食品在冰箱中存放过长时间，淀粉的体积会进一步缩小，气体逸出，也会使食品变硬。

为了避免西点过快固化，可以采取以下措施：

控制水分：

在制作过程中要确保水分分布均匀，避免过度干燥。

低温保存：

将制作好的西点放置在较低的温度下保存，以减缓淀粉老化的速度。

密封包装：

将西点密封包装，减少空气接触，防止水分蒸发和淀粉老化。

希望这些信息对你有所帮助。