哪种淀粉做凉皮好吃

制作凉皮时， 红薯淀粉和土豆淀粉都是非常好的选择。它们都能提供良好的粘性和韧性，使凉皮具有筋道的口感。具体选择哪种淀粉更好，可能因个人口味和偏好而异。

红薯淀粉的吸水性强，粘稠度高，耐煮，适合用来做凉粉和粉皮。用红薯淀粉制作的凉皮口感爽滑，韧劲十足，深受许多人喜爱。

土豆淀粉细腻洁白，黏性足，糊化温度低，适合用来做凉皮。用土豆淀粉制作的凉皮同样口感筋道，且有一定的透明度和光泽。

此外，玉米淀粉、木薯淀粉、糯米粉和豌豆淀粉也可以用于制作凉皮，但它们在口感和用途上略有不同。例如，玉米淀粉油炸后口感酥脆，适合用于制作甜品；木薯淀粉口感Q弹滑润，常用于制作糯米制品；糯米粉口感香糯柔软，适合制作汤圆和冰皮月饼；豌豆淀粉则适合制作柔软且富有韧性的食物。

综合来看，如果你追求传统凉皮的口感和风味，红薯淀粉和土豆淀粉都是理想的选择。你可以根据自己的口味偏好尝试其中一种或交替使用，以获得最佳的制作效果。