火锅麻辣肉片腌制方法

方法一：原味嫩牛肉片

所需食材

牛肉片

葱姜

淀粉

鸡蛋

制作步骤

葱姜里加温水，用手抓出葱姜汁，浸泡15分钟。

牛肉切片，少量多次加入葱姜水，反复不停抓拌，让牛肉充分吸水，直到牛肉有滑滑的感觉。

加一个蛋清，一小勺盐，一勺淀粉，抓拌均匀腌制。

可以加一勺辣椒面、花椒粉、食用油，抓拌均匀腌制，制成麻辣牛肉片。

方法二：麻辣牛肉片

所需食材

猪里脊肉

葱姜蒜

料酒

生抽

蚝油

淀粉

鸡蛋清

食用油

辣椒粉

花椒粉

胡椒粉

制作步骤

猪里脊肉切成薄片，放入碗中。

依次加入胡椒粉、食盐、生抽、料酒、蚝油，再打入一个鸡蛋清，撒上一小勺淀粉，抓拌均匀。

边抓拌边加少量清水，让肉片吸饱水分，最后淋入食用油拌匀，静置腌制15分钟。

锅中倒入少许油，放入火锅底料、葱花、姜丝，小火慢慢炒化，直至飘出浓郁香味。加入干辣椒段和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。最后淋入少许料酒去腥，再倒入适量清水。

将腌制好的肉片逐片放入锅中，保持汤汁微开状态，待肉片变白微微定型后，轻轻搅动，再煮2分钟，确保肉片熟透。

将煮好的肉片连同汤汁倒入装配菜的盆中，撒上干辣椒段、花椒粒、蒜末，再淋入一勺烧得滚烫的热油，激发香味。

方法三：简易腌制法

所需食材

猪肉切片

生抽

盐

胡椒粉

料酒

蚝油

淀粉

蛋清

食用油

火锅底料

豆瓣酱

辣椒粉

花椒粉

蒜

姜

葱

白芝麻

制作步骤

将猪肉切成薄片后，放入碗中，加入适量生抽、盐、胡椒粉，再加入淀粉和一个蛋清，最后倒入少许食用油，搅拌均匀腌制十五分钟。

锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入一块火锅底料和一勺豆瓣酱，小火翻炒出红油。

将腌制好的肉片放入麻辣汤底中，注意不宜煮太久，以保持肉片的嫩滑口感。

将煮好的肉片铺在蔬菜上，然后浇上适量的麻辣汤汁。

在肉片上撒上一层花椒粉、干辣椒段和葱花。

最后，将烧热的食用油淋浇在肉片及香料上，瞬间激发出香料的香味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制时加入蛋清和淀粉可以让肉片更加滑嫩，而辣椒粉和花椒粉则可以增添麻辣味。