野生杂鱼怎么做好吃吗

红烧野生小杂鱼的做法如下：

准备材料

野生活鱼（如小鲫鱼、小昂刺鱼、小虎头鲨等）1.5~2斤。

姜片、葱段、蒜瓣适量。

干辣椒、花椒粒适量。

料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、陈醋等调味料。

熟花生米。

处理鱼

将野生活鱼去肠、去鳞、去腮，清洗干净，沥净水分。

炒制香料

锅烧热，加入菜油和猪油，放入葱姜蒜炒出香味，加入干辣椒和花椒粒炒至出香味。

煎鱼

将处理好的鱼倒入锅中，勿动，烹入白酒，加水没过鱼身，大火烧开后转小火煎至两面金黄。

调味

调入一品鲜酱油、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉、陈醋，加入事先煮熟的花生米，大火烧2分钟，转小火再烧15分钟。

收汁

起锅前撒入大蒜段，大火收稠汤汁，使汤汁浓稠即可。

小贴士