做西点如何挑选鸡蛋

挑选新鲜鸡蛋的方法如下：

观察外观：

新鲜的鸡蛋表面应该干净、无裂纹，且蛋壳颜色均匀。蛋壳上有一层白霜是新鲜鸡蛋的显著特征。

听声音：

轻轻摇晃鸡蛋，如果听不到任何液体流动的声音，说明鸡蛋较为新鲜。如果听到水声或手上有震动感，则说明鸡蛋已经不新鲜。

沉浮测试：

将鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉到水底，而不新鲜的鸡蛋则会浮起来。如果鸡蛋立在水面上，这种鸡蛋就已经变质坏掉了。

检查日期：

购买时注意查看鸡蛋的生产日期和保质期，尽量选择新鲜的鸡蛋。

手摸鉴别：

新鲜的鸡蛋蛋壳粗糙，重量适当。如果蛋壳光滑、重量过轻或过重，则可能不新鲜。

鼻嗅鉴别：

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味，次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味，劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

照一照：

对着光看鸡蛋，好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，坏鸡蛋不透光，看起来很昏暗。

通过以上方法，可以有效挑选到新鲜且适合制作西点的鸡蛋。