餐具厨具洗涤标准

厨具餐具的清洗标准主要包括以下几个方面：

清洁步骤

去残渣：首先去除餐具表面和内部的食物残渣和污垢。

洗涤：使用含洗涤剂的溶液彻底清洗餐具表面。

冲洗：用清水冲洗掉残留的洗涤剂。

消毒：采用物理消毒（如蒸汽、煮沸、红外线）或化学消毒（如含有效氯的消毒液）方法进行彻底消毒。

保洁：消毒后的餐具应自然滤干或使用专用设备烘干，避免使用抹布或餐巾擦干，以防再次污染。

消毒方法

物理消毒：

蒸汽消毒：利用蒸汽高温进行消毒。

煮沸消毒：将餐具放入沸水中煮一定时间（如10分钟）以消灭细菌。

红外线消毒：控制适当温度（如3000C以上）进行消毒。

化学消毒：

使用含有效氯的消毒液，浓度应达到120mg/L以上，浸泡餐具10分钟以上。

消毒后需用清水冲洗干净，确保无残留消毒剂。

保洁措施

消毒后的餐具应放入密闭的保洁设施中，如保洁柜，以防止再次污染。

餐具在存放时应分类摆放，避免磕碰和串味。

清洁频率

每次使用完餐具后应及时进行清洗和消毒。

定期对餐具进行深度清洁和检查，确保卫生状况良好。

设备和工具

使用洗碗机时，应控制适当的水温和清洗时间，确保餐具彻底清洁。

清洁用具如抹布、刷子等应保持清洁，定期更换。

个人卫生

操作人员应保持良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，上岗前洗手消毒。

清洗餐具时做到专池专用，避免交叉污染。

通过遵循以上标准，可以确保厨具餐具的清洁卫生，有效防止疾病传播，保障用餐安全。