西点核桃排做法

1. 麦芽糖版核桃排

用料：

黄油 120克

糖粉 30克

蛋液 55克

低筋面粉 240克

奶粉 10克

麦芽糖 160~180克

鸡蛋 2个

黄油 20克

核桃、花生 250+50克

芝麻、红枣 少许

做法步骤：

1. 黄油加糖粉打发，加入蛋液继续打发，倒入低筋粉和奶粉，拌好擀薄铺在方盘中，用叉子戳小洞，入烤箱170度烤10分钟。

2. 炒馅料：黄油10克加麦芽糖160克、鸡蛋2个隔水化开，不停搅拌，倒入提前180度烤10分钟的核桃仁、花生、芝麻、红枣，拌均匀倒入挞皮内铺平。

3. 入烤箱170度烤20分钟。

4. 稍微放凉一会，切长方形小块，麦芽糖版核桃排就做好了。

2. 植物油版核桃排

用料：

核桃 150克

白砂糖 120克

自制糖浆（糖：水=3:1）184克

奶粉 40克

植物油 120克

水 60克

做法步骤：

1. 核桃去皮擀成小颗粒。

2. 锅里烧热，小火慢慢熬煮糖浆至接近糖浆状态，倒入核桃拌匀。

3. 稍微晾一会儿，温热后放到饼底上，半凝固状态即可。

4. 165度烤18分钟，冷却后切块。

3. 酥皮版核桃排

用料：

黄油 120克

糖粉 30克

蛋液 55克

低筋面粉 240克

奶粉 10克

核桃碎 150克

白糖 60克

黄油 50克

可可粉 20克

做法步骤：

1. 黄油、猪油温室软化加糖粉打至蓬松发白，加入鸡蛋搅匀，筛入面粉、泡打粉后用手捏成团，入方模擀成厚约1.5cm的面片，用叉子戳小洞，放冰箱冷藏一小时左右。

2. 预热烤箱180度，上下火烤制20分钟，取出冷却。

3. 除核桃仁外的所有材料入锅加热，等到冒大泡变焦糖色后关火，迅速倒入核桃仁拌匀。

4. 将上层材料倒在饼底材料上面，再次预热烤箱，180度，上下火烤制15-20分钟即可。

4. 枣泥核桃排

用料：

黄油 40克

猪油 25克

面粉 125克

鸡蛋 1个

泡打粉 1.5克

核桃 100克

红枣 10个

蜂蜜 3克

白砂糖 适量

做法步骤：

1. 黄油和猪油室温下软化，用打蛋器打至颜色变淡、体积变大，加入鸡蛋搅拌均匀，筛入面粉、泡打粉、适量白糖，搅拌均匀后下手捏成团。

2. 铺在模具中，整理成1.5cm左右的薄片，用叉子在表面扎满气孔，冰箱冷藏1小时。

3. 烤箱180度提前预热10分钟，上下火180度烤20分钟，取出放至常温。

4. 组合：将上层材料倒在饼底材料上面，再次预热烤箱，180度，上下火烤制15-20分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。