传统火锅底料都放什么

传统火锅底料的主要成分通常包括以下几种：

牛油或猪油 ：提供浓郁的香气和味道，一般占底料总重量的35%-40%。

辣椒：

增加辣味，常用的干辣椒用量约为200-250克，占比20%-25%。

花椒：

提供麻味，优质火锅底料中花椒的用量约占总重量的8%-10%。

郫县豆瓣：

提供酱香味，用量通常占总重量的15%-18%。

香料：

包括丁香、草果、香果、桂皮、山奈、八角、香叶等，这些香料的配比经过精心调配，以达到最佳的风味效果。

其他辅助材料：

如生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁等，用于增加鲜味和香味。

具体配方示例：

经典火锅底料配方

配料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒150克，大小茴香各500克，丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

河鲜原味火锅

原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克。

制作关键：