西点烘焙有问必答

烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗？

烘焙时，尽量让成品位于烤箱的正中央。这样可以使底盘与成品顶部距离灯管的间隔一样，从而受热更均匀。例如，烤戚风蛋糕时需要稍微放低烤盘，预留空间让蛋糕向上膨胀；烤欧式面包如果体积较大，也需要放低一点。吐司则应使吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多。

为什么太小的烤箱不适合烤西点？

小烤箱空间不足，放入烤模后，温度无法快速均匀传导。就像一锅沸水，锅子大时加入冰水，温度下降得慢；而锅子小时，加入冰水，温度会迅速下降。烤戚风蛋糕尤其注重温度的均匀性，温度的急剧变化容易导致失败。

有盐奶油与无盐奶油有何差别？

做蛋糕时，建议使用无盐奶油，因为蛋糕配方中的盐分量较少。如果使用有盐奶油，由于比例关系，会影响成品的风味。例如，蛋糕配方中奶油份量是100克，使用有盐奶油与无盐奶油的差别会很大。而制作面包时，如果奶油用量不多（30克以下），使用有盐奶油或无盐奶油影响不大。

动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同？

动物性鲜奶油质地较细致，不含糖，使用时需要另外加糖打发，冰过之后口感像冰淇淋，适合用于需要加热的处理。植物性鲜奶油则口感较油腻，一般用于不需要加热的场合。

裸蛋糕容易塌是怎么回事？

裸蛋糕容易塌是因为淡奶油太软，支撑性不强，馅料（水果）未平均分布。此外，包装不当也可能导致塌陷。

巧克力插件需要调温吗？