涮火锅肉黑
涮火锅时肉变黑可能有以下几个原因：
宰杀不当
宰杀羊时没有及时放血，导致羊肉中含有大量血，涮羊肉时肉会呈现黑色。
病死的肉
羊病死后，肉中含有瘀血，瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色。
注水肉
注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，肉中的血无法全部释放，因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色。
底料和调料问题
火锅中放了辛香调味料、豆豉、豆瓣辣椒等，如果底料炒制过程中的份量和油温掌握不好，可能会导致汤发黑。
涮火锅时可能有莲藕片之类的食材也会让汤发黑发浑。
锅具问题
使用刚买的新锅，因为新锅有层保护膜，煮的时候会发黑。
食物色素
火锅中放入的食物可能含有色素，不同的颜色食物一起炖煮容易颜色发黑。