火锅料做虾尾

1. 基本做法

食材准备：

主料：虾尾 1000 克

配料：火锅底料 100 克、干辣椒 10 克、花椒 5 克、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、洋葱半个、芹菜 2 根

调料：食用油 50 毫升、盐 5 克、白糖 3 克、生抽 20 毫升、料酒 15 毫升、啤酒 200 毫升、郫县豆瓣酱 20 克、熟芝麻适量

制作步骤：

1. 虾尾处理：将虾尾解冻后洗净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线，用料酒和盐腌制 15 分钟，然后沥干水分。

2. 炒制底料：锅中倒油，放入花椒、干辣椒、蒜末、生姜末，小火煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料，继续小火翻炒 3 - 5 分钟。

3. 烹饪虾尾：将腌制好的虾尾倒入锅中，转中火翻炒 5 - 8 分钟，加入洋葱丝、芹菜段、大葱段，继续翻炒 2 - 3 分钟。

4. 调味焖煮：倒入生抽、白糖，加入啤酒，盖上锅盖，小火焖煮 8 - 10 分钟，期间适时翻动。

5. 出锅：撒上熟芝麻即可。

2. 麻辣做法

食材准备：

主料：小龙虾虾尾 1 斤

配料：香菜 2 棵、油适量、大蒜 4 - 5 瓣、麻辣牛油火锅底料 2 汤匙、料酒 1 汤匙、海鲜酱油 1 汤匙、鸡精 1 茶匙

制作步骤：

1. 虾尾解冻，投洗干净，沥净水分。

2. 大蒜切末，香菜切段，火锅底料用 2 汤匙，口味重的可多放。

3. 锅内加水烧开，下入虾尾焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。

4. 锅内加油烧热，下入蒜蓉炒至出香味，再下入虾尾翻炒 2 - 3 分钟，煸出多余水分。

5. 加入火锅底料一起翻炒，淋入海鲜酱油、料酒，加入鸡精和少许水，烧开，焖制入味 1 - 2 分钟，再大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘。

3. 简易做法

食材准备：

主料：小龙虾尾 若干只

配料：蒜蓉 1 头、酱油 2 勺、料酒 1 勺、葱 若干根、姜 若干片、啤酒 半瓶、白糖 20 克、洋葱 半个、盐 15 克、蚝油 2 勺、火锅底料 1 包

制作步骤：

1. 龙虾尾加水、料酒、葱姜煮熟，捞出。

2. 锅中加油，火锅底料炒融化后加蒜蓉继续翻炒，加葱姜、洋葱丝炒软。

3. 加啤酒，将龙虾尾加进去翻炒，加白糖、酱油、蚝油、盐，大火烧开转小火焖煮，汤汁收至差不多即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。