法国西点糖果怎么样做

法式西点糖果有多种做法，以下是几种常见的制作方法：

1. 法式水果软糖（东京制果学校基础甜点）

材料：

水果泥 300克

细砂糖 45克+300克

果胶粉 8克

水饴 80克

柠檬酸 3克

水 3ml

20cmx20cm的正方形模 1个

做法：

1. 铜锅内放入水果泥，点火加热至沸腾。

2. 加入45克细砂糖和果胶粉，搅拌至全部熔化。

3. 再次加热至沸腾，然后加入300克细砂糖和水饴，小火煮至106~107°C。

4. 用水溶解柠檬酸，快速加入锅中混合。

5. 在正方形模型内侧涂抹色拉油，倒入材料，常温静置2小时，等待凝固。

6. 凝固后脱模，用巧克力切割器切成小块，表面撒上细砂糖，摆放在烤盘上干燥即可。

2. 法式软糖（使用葡萄和草莓）

材料：

巨峰葡萄/草莓 600g

葡萄糖 220g

细砂糖 500g

细砂糖 80g

法式软糖专用果胶粉 30g

自制苹果果胶 30g

柠檬汁 1颗

做法：

1. 葡萄切半去籽，用果汁机打成泥状。

2. 将果泥煮至50度，加入混合的果胶粉+细砂糖（80g）。

3. 冒泡泡后，分次加入细砂糖，再度煮沸后加入葡萄糖及苹果果胶，煮至120°C。

4. 降温至85-90度后倒入模型定型，放入冰箱冷藏24小时。

5. 切边后切成方块状，洒上细砂糖，均匀洒上糖粉。

3. 法式百香果水果软糖

材料：

百香果果泥 150g

葡萄糖浆 35g

砂糖 100g

苹果胶 5g

酒石酸（可不添加） 2g

水（可不添加） 2g

做法：

1. 百香果果泥放入锅中煮至40度。

2. 苹果胶与砂糖混合均匀后慢慢加入煮好的果泥，重新开中小火，加入葡萄糖浆，搅至融化。

3. 煮到105度左右，倒入烤盘的慕斯模具里，放凉后切成小方块，裹上砂糖即可食用。

4. 法式太妃糖

材料：

白糖 200克

花生油 200克

巧克力 125克

蜂蜜 3汤勺

盐 1茶勺

细砂糖 200克

冰水 适量

液体奶油 200克

可可成份50%-60%的黑巧克力 125克

做法：

1. 巧克力与液体奶油放入小锅，加入蜂蜜，小火煮至巧克力开始溶化。

2. 倒入细砂糖，搅拌均匀，煮至沸腾12-15分钟，期间要不时搅拌。

3. 用小勺乘一勺溶液，浸入冰水中，成品质感捏起来略微有些硬即可。

4. 倒入方形容器，铺上保鲜膜，倒入煮好的软糖溶液，常温放凉。

5. 软糖变凉变硬后，倒出，用刀切块，包入糖纸即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和模具来制作法式西点糖果。