石家庄餐饮后厨标准

石家庄餐饮后厨的标准要求包括以下几个方面：

自助餐厅：0.5~0.7平方米/餐位

咖啡厅：0.4~0.6平方米/餐位

正餐厅：0.5~0.8平方米/餐位

厨房位置应与餐厅联系方便，各加工间应处理好通风与排气，避免噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。

厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂。

室内净高不应低于3米。

加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：

单面操作，无人通行时不应小于0.70米，有人通行时不应小于1.20米。

双面操作，无人通行时不应小于1.20米，有人通行时不应小于1.50米。

加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6。

自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。

对原料与成品、生食与熟食，均应做到分隔加工与存放。例如：

副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池应分隔设置。

冷荤食品应单独设置带前室的拼配室，前室中应设洗手盆。

冷食制作间的入口应设通过式消毒设施。

垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。

调味料柜：清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期、膨胀，及时标示并隔离。用湿布擦洗柜内，罐头和固体调料应分别放入，保持整齐、清洁。

配菜柜：及时清除配菜台处的杂物，用干布擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等，保证用料新鲜、卫生。

锅、灶台、漏水槽等应分别进行清洗和消毒，确保无黑糊渣、油垢等。

建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。

所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗。

餐厅与厨房和辅助用房之比不小于3:2，厨房包括主副食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间等，辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等。厨房和点心间必须按生进熟出的流程合理布局。

厨房或饮食制作间必须用白色瓷砖等浅色、不透水、不吸水材料铺砌或覆涂2米以上的墙裙，地面应设明沟排水，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料铺砌，应向明沟方向有1-3%的倾斜。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。

这些标准要求旨在确保餐饮后厨的卫生和安全，防止食品污染，保障消费者的健康。建议餐饮企业在日常运营中严格遵守这些标准，并进行定期检查和维护。