老火锅锅底配方

老火锅锅底的配方有多种，以下提供几种常见的配方：

配方一：经典火锅底料配方

原料

干辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

制作过程

铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，根据辣味需求调整煮的时间。

捞起辣椒，挤干水分，绞成粗的辣椒面。