黄古鱼酸菜火锅的做法

黄古鱼酸菜火锅的做法如下：

用料

大黄鱼

酸菜

火锅底料

蒜末

葱末

姜末

生抽

蚝油

糖

盐

水

油

做法

将大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀，便于入味。

锅内倒油，放入黄鱼煎制，煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面，直到两面都煎好，出锅备用。

锅内放入蒜末、姜末、葱末炒香，然后放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。

倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水，加入蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。

等锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁，直到锅内的汤汁变得浓稠，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。

建议：

煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。