潮汕炸鸡翅怎么做好吃

潮汕炸鸡翅的做法如下：

材料准备

鸡翅5只

大蒜3块

姜4片

小辣椒2个

大葱4根

酱油适量

椒盐适量

沙茶酱适量

烹饪步骤

大蒜、姜、小辣椒、大葱切片加入酱油、椒盐、沙茶拌匀调制酱料。

鸡翅拿针扎（更好入味）放入酱料浸泡一晚上，拿保鲜膜封上放入冰箱。

调面糊/粉浆拌匀，加入白芝麻拌匀。

150摄氏度油温下锅炸8分钟，中间要翻动两次（炸两次，第一次炸熟）。

180摄氏度油温炸鸡翅10秒（外皮更酥脆）。

潮汕沙茶炸鸡翅必备调料

沙茶酱：以花生仁、白芝麻、鱼、虾米、牛油、椰丝、大蒜、葱末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料经磨碎，然后加油、盐熬制而成。

姜丝：取鲜姜，除去杂质。

其他可选做法

腌制法：鸡翅洗净，划刀后放入姜、蒜、少许酱油、蚝油、糖和适量潮汕腐乳汁，抓拌均匀，腌制1-2小时。面粉与玉米淀粉按1:3的比例混合，打入鸡蛋，加入适量水，搅拌成酸奶状面糊，倒入腌制好的鸡翅中翻拌均匀。炸锅中倒入适量油，将耐高温竹筷子放入油中，起小泡时表示油温合适。把鸡中翅均匀裹满粉浆，放入油锅中，先大火炸2分钟定型，之后转中小火炸至两面金黄，最后开大火待油温升高，复炸15-30秒。

面糊法：鸡翅洗净后，可用清水浸泡15-30分钟，期间换水2-3次，以泡出鸡翅中的血水，减少腥味。也可以在腌制时加入适量的料酒、姜片、蒜片等，增强去腥效果。炸制时，先以大火将油温烧至六成热左右（约160℃），放入鸡翅后转中火炸2分钟左右，使鸡翅定型。然后转中小火，慢慢炸至鸡翅两面金黄，这个过程大约需要10-12分钟，具体时间可根据鸡翅的大小和数量适当调整。最后开大火将油温升高，复炸15-30秒，这样可以逼出鸡翅中的多余油脂，使其外皮更加酥脆。

以上是潮汕炸鸡翅的两种做法，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方法。