西点常用的乳品

在西点制作中，常用的乳品包括以下几种：

鲜乳：

也称为生鲜牛乳，呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味。鲜乳在传统西点中使用较多，用于调整面糊浓度、增加蛋糕内的水分以及提供色泽和香味。

乳粉：

包括全脂乳粉和脱脂乳粉两种。乳粉是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成，便于贮存、携带和运输，且不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，因此在面包、西点产品中广泛应用。

炼乳：

分为甜炼乳和淡炼乳两种。甜炼乳含糖，销售量大，常用于面包、糕点生产；淡炼乳无糖，乳糖含量较一般牛乳高，奶香味浓，适用于需要特殊风味和质地的西点。

稀奶油：

也称为淡奶油或乳脂奶油，天然奶油，含有30%-40%的乳脂，常用于制作蛋糕、烘焙产品、慕斯和馅料等。稀奶油打发后稳定性好，可塑性高，奶香味浓。

乳酪：

包括多种类型，如奶油奶酪、马士卡彭奶酪等。乳酪是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚，再加工成型、发酵、成熟而制成，具有不同的风味和质地，在西点中应用广泛，如提拉米苏等。

酸奶：

由牛奶经过菌种培养而成，市面大部分酸奶已添加香料或调味料。天然酸奶未添加香料或调味料，适合用于制作需要天然风味和质地的西点。

淡奶：

又称奶水或蒸发奶，是将鲜牛乳经蒸馏去除部分水分后得到的乳制品。淡奶没有炼乳浓稠，但比牛乳稍浓，乳糖含量较高，奶香味浓，适用于需要特殊风味和质地的西点。

这些乳品在西点制作中各有其独特的用途和优势，根据不同的需求和配方，可以灵活选择和使用。