餐饮配菜标准

餐饮配菜标准是确保菜肴质量、卫生和经济效益的关键环节。以下是一些常见的配菜标准：

原料配份

按照标准菜谱的规定，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量。

保证同样的菜名、原料的配份必须相同，以维护菜肴的质量稳定和经济效益。

食材规格

食材大小一致，形状整齐美观，符合规格要求。

食材干净卫生，无杂物，各料分别存放，注意保鲜。

数量与品种

数量适当，品种齐备，满足开餐需要。

配菜时应注意清洁卫生，干净利落。

调味与增香

在烹调过程中，配菜起着重要的调味增香作用，高质量的准备工作可以避免差错的发生。

订单处理

接受零点订单5分钟内配出菜肴，宴会订单菜肴提前20分钟配齐。