火锅底料为什么放冰糖

火锅底料中加入冰糖主要有以下几个作用：

亮汤汁：

冰糖在火锅底料中可以起到“亮”汤汁的作用，使汤汁看起来更加清澈透亮。

提味：

冰糖能够综合浓缩底料的味道，增加火锅底料的层次感和鲜味。

增加甜味和醇厚感：

在熬制火锅汤卤时，加入冰糖可以使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

综合效果：

冰糖与醪糟等成分的加入，能够使火锅底料的味道更加综合和协调，同时还可以除去某些香料中的苦涩味。

综上所述，加入冰糖是火锅底料调制中的一个重要步骤，它能够提升火锅的口感和风味，使火锅更加美味和诱人。