火锅主管工作流程

火锅餐饮主管的工作流程可以总结如下：

一、餐前准备

签到与打卡

提前5分钟签到或打卡，整理仪容仪表，配备必备物品。

检查员工

检查员工仪容仪表、签到和当班状态，通过小故事、小游戏等调动员工工作积极性。

了解订餐情况

了解当天的订餐情况，包括订桌数、顾客单位、台号和姓名等。

菜品与物资准备

了解当天的估清菜品、急推菜品和新推菜品，并告知服务员。

召开班前例会

准时召开班前例会，布置当天的工作任务和服务重点。

检查卫生与设施

检查餐厅的清洁卫生，包括设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

检查水、电、气是否可以正常使用，确保设施完备。

二、餐中工作

迎接顾客

宾客进来时，热情招待并引领顾客入座。

服务指导

领班站在一定位置观察，指挥服务员为宾客服务，尽量满足顾客需求。

解答问题

对宾客提出的问题和服务员请示的问题要热情解答。

监督用餐

宾客用餐时，提醒值台服务员看顾客是否已买单，确保用餐流程顺畅。

处理投诉

妥善处理客人投诉和质询，提升服务质量。

三、餐后工作

清理桌面

顾客用餐结束后，及时清理桌面，询问顾客用餐体验，感谢顾客光临。

检查设施

督促并检查值台服务员关闭水、电、气开关，确保设施安全。

交接工作

做好交接班工作，交接事宜落实到人，做好值班记录。

收集反馈

收集宾客用餐信息，及时存档，定期电话拜访重要客户，建立良好的客户关系。

四、日常管理与培训

设备维护

抓好设备、设施的维护保养工作，确保经常处于完好状态。

员工培训

负责员工的培训工作，包括服务礼仪、应急处理等。

绩效管理

设定明确、可量化的绩效目标，定期进行绩效评估，反馈工作表现。

工作调度

根据店面营业情况和员工技能特点合理安排排班，确保高效服务。

五、其他事项

签到与签退

严格按照规定时间签到和签退，使用指纹打卡或班组签到本。

节能意识

提示员工节能意识，保持餐厅整体环境处于安全状态。

交接本检查

查看交接本是否交接清楚明白全面，确保工作连贯性。

通过以上流程，火锅餐饮主管可以确保餐厅的日常运营高效、有序，同时不断提升服务质量和顾客满意度。