酸菜怎么淹好吃脆

腌制酸菜想要达到爽脆的效果，可以遵循以下步骤：

选择合适的蔬菜：

推荐使用大白菜、上海青或芥菜等蔬菜，这些蔬菜腌制出来的酸菜口感较好，不易烂掉。

晾晒蔬菜：

将买回来的蔬菜在太阳下晒3-5天，使其失去部分水分，这样腌制出来的酸菜会更加爽口。

处理蔬菜：

去掉蔬菜的老叶和菜根，清洗干净后切成适当大小的块状或条状。对于芥菜，可以先将叶子切小块，再与芥菜丝混合。

焯水：

将切好的蔬菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，以免影响口感。焯水可以杀菌消毒，使蔬菜更加脆嫩。

腌制：

在蔬菜上均匀撒上一层盐，然后用手搓揉几下，使其充分接触盐分。之后将蔬菜放入腌制容器中，每放一层蔬菜，再撒上一层盐，并用手按压，确保没有空隙。最后倒入适量的淘米水或清水，水量要没过蔬菜，并加入少许高度白酒，以增加香味和防腐效果。

密封发酵：

用保鲜膜或塑料袋将容器密封，放在阴凉处进行自然发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般需要20天以上，待酸菜发酵至酸香扑鼻即可食用。

压重物：

在腌制过程中，可以在蔬菜上压上重物，如石头或大碗，以帮助排出多余的水分，使酸菜更加紧实和脆爽。

通过以上步骤，腌制出来的酸菜不仅口感爽脆，而且味道酸香，保存时间也更长。