餐饮工作流程表

一、营业前准备

提前到店

检查员工出勤情况，如有缺勤及时安排替补人员。

巡查餐厅整体环境，包括餐厅大堂、包间、厨房、洗手间等区域的卫生状况，督促员工清洁不到位的地方。

检查餐桌椅摆放是否整齐，餐具是否齐全、干净且无破损，补齐缺少的部分。

查看食材储备，核对食材的新鲜度、数量，与供应商沟通补货或调整订单。同时检查调料、饮料等库存。

检查厨房设备（炉灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、冷冻柜等）、餐厅照明、空调、音响、收银系统等设备是否正常工作，及时报修有问题的设备。

召开班前会，总结前一天的工作情况，表扬优秀员工，指出存在的问题和改进方向。传达当天的工作重点，如特色菜品推荐、预订情况、可能的繁忙时段应对策略等。

员工进岗后

参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。

员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

二、营业中管理

持续监控服务质量