中西点的评分标准

中西点的评分标准主要包括以下几个方面：

规定作品质量 （35分）：

规定主料作品质量（35分）。

裱花蛋糕质量（30分）。

操作过程

依据《现场操作违规扣分表》进行评分。

口味与香气（20分）：

调味得当，口味适中，主味突出，香气纯正。

由于异味严重，不能食用的面点品种不予判分。

工艺与火候（20分）：

工艺精湛，火候严谨，酥、糯、软、脆，质感鲜明。

由于失饪造成面点生、糊，不能食用的品种不予判分。

色泽与形态（20分）：

色泽均匀，形态优美，配比合理，细腻清晰。