火锅店怎么调麻辣锅底

准备香料

花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈等。

炒香料

锅中倒入油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入八角、桂皮、香叶、草果和山奈，继续炒出香味。

放入拍散的大蒜、姜片和葱段，炒香。

炒郫县辣酱

改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟，出红油。

倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

调味

待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒）。

然后调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

制作过程注意事项

炒香料时要用小火，以免炒焦。

郫县豆瓣酱炒出红油后，越煮越香。