餐饮服务通用卫生会规范

《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）是中国针对餐饮服务行业制定的一项食品安全国家标准。该标准的主要内容包括：

适用范围 ：适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂，包括各类餐饮服务活动。

术语和定义：

对餐饮服务、分隔、分离、易腐食品、餐饮服务场所、食品处理区、专间、专用操作区和半成品等进行了定义。

场所与布局

对餐饮服务提供者的场所与设施提出要求，包括选址、设计和布局，以及建筑内部结构与材料。

要求场所应远离污染源、合理布局、避免污染，并设置独立隔间、区域或存放清洁工具。

设施与设备

对供水、排水、餐用具清洁消毒、洗手、照明、通风排烟、贮存、废弃物存放设施和卫生间、更衣区，以及食品容器、工具和设备提出食品安全要求。

设备数量规格、洗消水池要求、标识标签管理、洗碗机配置等都有具体规定。

原料采购、运输、验收与贮存

对餐饮服务提供者食品的原料采购、运输、验收与贮存提出要求。

加工过程的食品安全控制

提出餐饮服务加工过程的食品安全控制要求，包括基本要求、初加工、烹饪、专间和专用操作区操作、食品添加剂使用、冷却和再加热等。