手工怎么做火锅店

制作火锅的步骤如下：

准备香料

丁香、香叶、桂皮、红扣、山奈、香茅草、八角、白扣、山药、香加皮、白芷、灵草、桂枝、飘香、草果、广香、砂仁、荜拨、香草、罗汉果、茯苓、老扣、当归、良姜、孜然、小茴香、香果、甘草。

准备辅料

菜籽油、大豆油、牛油。

干海椒用沸水煮过，绞烂备用。

干花椒用温水泡涨，沥水备用。

姜蒜、大小葱、洋葱用油炒香后捞出备用。

炒制火锅底料

将油烧至8成，再降温至5成，油温保持在3-4成，倒入姜蒜、大小葱、洋葱，炒至表皮起酥后捞出。

在热油中拌入糍粑海椒和豆瓣酱，再加入白酒，拌匀后倒入油锅中，推搅至香气四溢。

下沥水的花椒，炒出麻香味，加入冰糖，小火融化后加入干豆豉，关火起锅。

准备高汤

将鸡架、姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮30分钟，得到高汤。