烧鸭打火锅

烧鸭打火锅是一种美味的佳肴，以下是几种不同的烧鸭火锅做法：

红烧鸭火锅

用料：麻鸭1只、土豆500g、芋头400g、千张1张、泡辣椒100g、泡姜100g、仔姜150g、二荊条辣椒100g、大葱1根、蒜头5个、豆瓣150g、豆豉10粒、白糖适量、花椒适量、胡椒粉少许、老抽适量、生抽适量、香油少许、蚝油少许、鸡精少许、味精少许、三奈1颗、八角2个、香叶5片、白冦4颗、桂皮1片、陈皮1片、菜仔油150g、猪油50g、香菇200g。

做法：

1. 麻鸭治净，斩麻将大小的块。

2. 清水下鸭块，加点料酒，盐，大火烧开煮三分钟。

3. 捞起鸭肉，清水淘净，沥干水分。

4. 净锅下菜籽油250克，猪油50克，油烧至7成热，下泡椒、泡姜、姜片、蒜片、葱节爆香，加花椒、豆豉、豆瓣、香料、料酒、白糖，炒出红油。

5. 下鸭块翻炒5分钟，炒到出鸭油，加一点老抽。

6. 转入火锅盆中，掺入开水或高汤，大火烧开，小火慢炖20分钟。

7. 烧菜的空档，用生抽、香油、胡椒面、蚝油、鸡精、味精调味汁。

8. 烧20分钟后，加入土豆、芋儿、香菇，继续小火烧至20分钟。