红酒单宁是什么意思

红酒的单宁是一种 存在于葡萄皮籽中的多酚类物质，它在发酵过程中浸染到酒液中，给红酒带来干涩的口感，并影响其风味、结构与质地。单宁由英文tannins翻译而来，又称为单宁酸或鞣酸。它们是天然的植物多酚化合物，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。

在红酒中，单宁主要来源于葡萄的果皮、种子和梗，通过浸渍和带皮发酵萃取。单宁在葡萄酒中的存在增加了苦味、涩味和复杂性，使红酒口感更为丰富和结实。单宁还有助于葡萄酒的颜色稳定、陈酿能力的提升以及酒体的结构感。

在品酒过程中，单宁会与口腔中的蛋白质结合，产生一种收敛和干涩的感觉，这是单宁特有的口感表现。不同来源和酿造工艺的红酒，其单宁含量和口感会有所不同，这也是评价葡萄酒品质的一个重要指标。

此外，适量的单宁对人体有益，可能有助于预防心血管疾病，但过量的单宁可能会使食物或饮品变得苦涩难咽。

总的来说，单宁是红酒中一个重要的成分，它影响着红酒的口感、风味和结构，是评价红酒品质的关键因素之一。