海底捞火锅底料混合

无渣底料

牛油 20 斤

菜子油 50 斤

鸡油 10 斤

豆瓣酱 10 斤

豆豉 2.5 斤

冰糖 2.5 斤

姜拍碎 15 斤

高度白酒 3 斤

醪糟汁 5 瓶

葱切段 10 斤

蒜拍碎 10 斤

泡椒 10 斤（用水煮好，剁碎）

大料 1 斤

花椒（用水泡好）

小米辣 2 包剁碎

小茴香 0.5 斤

红汤底料

牛油 20 斤

豆瓣酱 10 斤

冰糖 2.5 斤

姜拍碎 15 斤