日式西点配方

日式柠檬蛋糕

材料：

200克低筋面粉

2.5克泡打粉

10克盐

200克细砂糖

0.2克蛋糕乳化剂/蛋糕油（SP）

10克柠檬皮屑

10克柠檬汁

44克酸奶油

13克蜂蜜

58克黄油

适量玻璃糖淋面（糖粉和柠檬汁混合）

100克黄油

30克高筋面粉

制作步骤：

1. 将室温的全蛋液与蛋糕油混合，加入部分的材料（砂糖、盐、柠檬皮屑）打发。

2. 将部分的材料加入（柠檬汁、酸奶油）。

3. 加入部分过筛混合的粉类（低筋面粉、泡打粉）搅拌均匀。

4. 最后再加入部分混合融化的黄油与蜂蜜拌匀。

5. 混合拌匀至所需的浓稠度，之后要入烤箱烘烤，如果太稀会流动导致效果不好。

6. 模具涂层：拌匀后，涂抹在模具内壁，放入冰箱冷却凝结。

7. 将面糊挤入模具内约8分满，放入170℃的烤箱中烘烤约15分钟。

8. 脱模，浸于“玻璃糖淋面”中。

9. 放入240℃的烤箱中，在淋面接近沸腾之前从烤箱中取出，静置冷却，糖霜经过这个烘烤过程会形成稳定的半透明状，光滑晶莹且不会再粘手。

这个配方制作出的日式柠檬蛋糕口感细腻，带有清新的柠檬香气，非常适合喜欢日式甜点的朋友尝试。