火锅鱼为什么不放盐

火锅鱼通常不放盐的原因主要有以下几点：

盐会使蛋白质凝固：

盐是一种常用的调味料，但它在高温下会使食物中的蛋白质凝固。在煮鱼或火锅时，如果先放盐，可能会导致鱼肉的蛋白质过早凝固，从而影响口感和风味。

鱼肉的鲜美已足够：

在煮鱼或火锅时，鱼肉本身会释放出鲜美的汁液，这些汁液已经足以满足口感的需求。添加盐可能会掩盖或改变这种鲜美的味道，反而使火锅失去其原有的鲜味。

保持原汁原味：

火锅的底料和调料通常已经非常丰富，具有足够的咸味和其他风味。不放盐可以避免过多的调味料掩盖火锅的原汁原味，使火锅更加清新自然。

综上所述，火锅鱼不放盐是为了保持鱼肉的鲜美和火锅的原汁原味，避免因盐的作用导致蛋白质过早凝固，同时减少不必要的调味料摄入。