西点房蛋糕胚配方

配料：

1. 蛋黄 4个

2. 牛奶 40克

3. 玉米油 40克

4. 低筋面粉 40克

5. 细砂糖 40克

6. 蛋白 4个

7. 动物性淡奶油 100克

8. 细砂糖 10克

做法：

1. 将蛋黄4个、牛奶40克、玉米油40克放入盆中，用打蛋器混合，乳化均匀。

2. 加入过筛的低筋面粉40克，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒，备用。

3. 将蛋白4个用电动打蛋器打发，细砂糖40克分三次沿盆壁加入打发蛋白中，分别是粗泡状态下加入、细泡状态下加入、有纹路状态下加入，最终打发至九分发，哑光色，出现直角弯钩。

4. 将淡奶油100克、细砂糖10克放入无油无水的盆里，打发奶油，提起打蛋器有直角弯钩。

5. 将奶油抹在蛋糕胚上，上面余两公分不用抹，用擀面杖放在靠近在即的一端油布下面，一手拿起油布和擀面杖，一手卷蛋糕胚。卷好的蛋糕胚放冰箱冷藏半小时后取出，切掉两端后切块即可。

这个配方适合制作一个基本的蛋糕胚，可以用于制作各种蛋糕，如瑞士卷等。根据个人口味和需求，可以适当调整配料和做法。